Igår åt vi potatisplättar, gjorda på polskt vis, alltså så som ”riktiga” potatisplättar ska vara gjorda enligt mig. (Antagligen kommer mina syskon känna igen dem från uppväxten också.)
Potatisplättar varieras ju i det oändliga i olika kulturer, med olika mängd rå respektive kokt potatis, olika grovt riven potatis, och olika tillsatser av mjöl, mjölk, ägg, salt och lök. För er som undrar hur det görs i Polen kommer här ett recept som ska räcka till 4 portioner, men det beror nog på vad man äter till. Äter man dem bara med lingonsylt (vilket är min försvenskning av rätten) så räcker receptet bara till tre. Äter man med något matigare till, med gulasch – som min polska kokbok föreslår, med bacon – som Hugo gillar, eller med någon lins- eller grönsaksröra, så räcker det nog till fyra. När jag var liten åt vi dem bara med socker : )
Placki ziemniaczane
(placki = plättar, ziemniak = potatis)
1,2 kg potatis (ziemniaków)
1 gul lök (cebula)
2 ägg (jajka)
2 matskedar mjöl (Å‚yżki mÄ…ki)
salt (sól)
fett till stekningen (tłuszcz do smażenia)
– Skala och riv potatisen fint (hoppas ni har matberedare, annars tar det halva dagen…)
– Lägg den rivna potatisen i en sil/ett durkslag över en bytta, och krama ur vattnet ur potatisen
– Låt vattnet stå en stund, så att stärkelsen sjunker till botten. Häll sedan av vattnet försiktigt, så att stärkelsen ligger kvar på botten, och blanda ner den rivna urkramade potatisen.
– Medan vattnet ”står” – skala och riv löken fint.
– Blanda sedan stärkelsen, potatisen, löken, ägg, mjöl och salt.
– Stek plättarna gyllenbruna i stekpanna i smör eller olja. Smeten är rätt fast och måste tryckas ut till plättar i pannan, ca 10 m i diameter är lagom, 1/2 cm tjocka
– Det går även att grädda plättarna i en smord långpanna i ugnen, 20-30 min i 200 grader. Vi vände på dem efter halva tiden (när kanterna var bruna) då de bara fick färg på undersidan.
De ugnsgräddade blev knaprigare och godare för oss, men det beror nog på hur mycket fett man har i stekpannan/långpannan. Mer fett – brunare knaprigare yta. Steker man dem riktigt fettsnålt så blir de bara bleka med bruna prickar…
Om man vill äta dem med en sötare sylt, t ex jordgubb så kan man tillaga dem utan lök. Det går enligt kokboken även att göra en veganvariant utan ägg. Ett serveringstips om man vill äta dem med t ex gulasch, är att göra en riktigt stora plätt till varje person, som nästan fyller tallriken (ok syftningsfel, jag vet…)
